Projekt: Hemmagjord sojas�s - del 3

Ok, d� var det dags f�r en liten uppdatering...

F�rst en r�ttelse. Jag skrev att jag anv�nde en bakteriekultur f�r att s�tta fart p� processen, men det handlar egentligen om en svamp/m�gel-kultur (jag antar att skillnaden �r enorm f�r de som kan sin biologi).

Fas 2 i projektet inneb�r att l�ta m�gel ta �ver och transformera proteinet i sojab�norna och vetet. Sojab�nor inneh�ller som en del kanske vet v�ldigt mycket protein, men i sin naturliga form �r det i stort sett v�rdel�st som proteink�lla - vi kan inte tillgodog�ra oss det lika effektivt som om det vore t.ex. k�tt. Vissa h�vdar till och med att obehandlade sojab�nor kan orsaka h�lsoproblem, men det �r en annan femma... (Det finns tonvis med information p� wikipedia)

Det g�r att lyckas med m�glet �ven utan att tills�tta f�rdig kultur (om det ens kallas kultur), det kan tydligen bildas naturligt p� kakorna. Problemet �r att det �ven kan bildas farliga m�gelsorter, och det tar betydligt l�ngre tid innan man n�r resultat. Jag anv�nde d�rf�r den klassiska kulturen (som �ven anv�nds till Miso och Sake) Aspergillus oryzae. Jag vet inte ens om det funkar med n�gon annan. Den var ganska lurig att f� tag p� n�r jag k�pte den f�r ca ett �r sen. Det blev en kontoins�ttning p� ett konto i USA som h�r till f�retaget Vision Brewing (de s�ljer �ven Yoghurtkulturer och annat sp�nnande).

Sedan f�rra avsnittet l�t jag l�dan ligga i min ljumna tv-b�nk och vila �ver natten. P� morgonen, ca 12 timmar senare, tog jag fram l�dan och fotade.

F�rst en �versikt:


Sedan en n�rbild med macroobjektiv - man ser redan sm� tr�dar!


Sedan var det p� med locket och iv�g till jobbet. Senare p� kv�llen var jag nyfiken och drog fram l�dan igen, och blev sm�tt chockad �ver vad som hade h�nt:


N�rbild med macro:


Och i morse s�g det �nnu v�rre/b�ttre ut:


Man ser hur luddet har m�rknat "inuti" och det har �ven dykt upp ett antal gula fl�ckar �ver m�nga av kakorna... Hoppas att det �r ett bra tecken



S�d�r, som ni ser s� g�r det fram�t med rasande fart. Jag trodde att det �r steget skulle ta minst en vecka, men sammanlagt �r det v�l ca 36 timmar... Sinnes.

N�sta steg har jag p�b�rjat nu ikv�ll, vilket inneb�r att kakorna ska torkas... Det h�r steget b�r ta upp�t en vecka, beroende p� om jag hittar p� n�got smidigt s�tt att f�rvara ett halvt kilo m�gel p� ett luftigt st�lle i en 2:a, utan att sambon sl�r ihj�l mig!