Projekt: Hemmagjord sojas�s - del 1 (prolog)

Ibland, eller ganska ofta faktiskt, f�r jag ett infall och vill s�tta ig�ng med n�t projekt. I 99% av fallen s� g�r jag inget �t mina infall, men ibland g�r det lite l�ngre... Om det h�r projektet lever hela v�gen till m�l f�r jag se, men jag har redan n�tt ganska goda resultat s� vi f�r se.

S�... Sojas�s var det. De flesta vet nog att det �r en m�rk, salt v�tska som anv�nds i asiatisk matlagning. Vad m�nga inte vet �r att konsten att �brygga� eller g�ra sojas�s har traditioner som str�cker sig runt 2.500 �r bak�t i tiden ( jag tror att det var sen brons�lder i norden d� ) och finns i hundratals olika varianter.

De vanligaste sorterna i Sverige �r nog de Japanska och Kinesiska sojas�serna, varav bara de allra enklaste och mest massproducerade n�r hit.


Kikkoman - sojas�s fr�n Japan. Den mest prisv�rda jag hittat i svenska butiker.

De best�r alla, i olika grad, av vatten, sojab�nor, vete och salt. Ut�ver dessa tv� basic-varianter finns ett stort antal lokala och massproducerade s�ser fr�n i stort sett alla asiatiska l�nder och vissa anser t.om. att en omsorgsfullt tillverkad sojas�s kan liknas vid ett fint vin, med komplexa smaker, dofter och f�rgtoner...och h�g prislapp.

P� grund av att soja tar relativt l�ng tid att framst�lla (ca. 6 m�nader, ibland mindre och ibland mycket l�ngre) finns det givetvis f�retag som har hittat genv�gar att snabba p� processen och p� ett onaturligt s�tt �brygga� fram soja p� v�ldigt kort tid. Dessa processer innefattar ofta starka syror och annat giftigt, vilket har lett till att m�nga billiga sojam�rken egentligen inte inneh�ller ��kta� soja, utan snarare en sojaimitation (som oinvigda i v�st s�llan reagerar p�, eftersom vi inte �r vana vid hur det borde smaka) som tyv�rr ocks� ofta inneh�ller cancerframkallande kemikalier som �r restprodukter av syrabehandlingen. S�... K�p inte billigaste Euroshopper/Eldorado-skiten ni kan hitta - den �r troligen inte j�st naturligt p� fat i m�nader.

Det var lite bakgrund om sojas�s. I n�sta del b�rjar dokumenteringen av mitt taffliga f�rs�k att axla en tv�tusenfemhundra�rig asiatisk tradition hemma i Sk�vde, i Sverige...