Projekt: Hemmagjord sojas�s - del 5

Gott nytt �r alla! Ok, nu j�klar... Jag k�nde att det b�rjade dra ut lite v�l mycket p� tiden s� jag har �ntligen tvingat mig sj�lv att skriva ett nytt inl�gg.

N�r vi h�rdes sist var de d�r sm�vidriga m�gelbitarna �ntligen torkade och p� v�g ner i en blandning av vatten och salt.

Det skedde den f�rsta november 2008. J�mnt och bra... Ig�r var det den f�rsta januari 2009, s� nu har det g�tt tv� m�nader sedan jag gick �ver till fas 2 i projektet.

Min plan har hela tiden varit att ge burkarna, som sojan ska mogna i, ungef�r sex m�nader innan jag "tappar" upp inneh�llet. I Japan fanns det tydligen hantverkare som var specialiserade p� just detta, och som varje �r gick fr�n by till by f�r att pressa ut s� mycket soja som m�jligt fr�n den ett�riga geggan som byborna sj�lva hade producerat. De hade specialtillverkade pressverktyg f�r detta �ndam�l... Jag sj�lv planerar att anv�nda n�gon form av grovmaskig duk att h�lla massan i och sen kanske vrida ur v�tskan med n�gon typ av r�r/pinne/st�r. Well, det hinner jag l�sa p� fyra m�nader.

F�r �vrigt kan jag meddela att min sambo har blivit lite fr�lst i soja hon ocks�. Senast k�pte jag en halvliter av Clearsprings ekologiska soja, och inte s�llan st�r vi och h�ller upp den salta v�tskan i matskedar och njuter av den som den �r - riktigt gott. Man v�njer sig v�ldigt fort vid saltniv�n och just den h�r sojan f�r det att kittla i gommen p� mig - precis som v�llagrad ost kan g�ra.

Okej... Nu till bildbevisen!

Jag valde ett billigt men naturligt salt f�r laken. Medelgrovt Havssalt f�r kanske... 11 sp�nn per f�rpackning- betydligt billigare �n havssalt i "fling-form". Jag valde ocks� att k�ra med olika saltm�ngd i de olika burkarna, f�r att se vilken skillnad det skulle kunna g�ra.


F�rst rengjorde jag burkarna med kokande vatten f�r att minimera risken att otrevliga bakterier ska ta �ver. Jag kokade vattnet f�r laken och l�t det svalna ner till ca kroppstemperatur innan jag h�llde upp det. Den relativt stora m�ngden salt g�r att saltet inte riktigt vill l�sa upp sig - det kr�vs r�tt mycket omr�rning innan v�tskan blir helt klar:


H�r �r en n�rbild p� den minsta burken, tagen dagen efter sojan lades i. Vattnet har gulnat lite.


Redan dagen efter �r v�tskan ganska mycket gulare!


Den femte november - dag 5 - ser burkarna betydligt m�rkare ut, redan! Den minsta burken, som ocks� har minst m�ngd soja i f�rh�llande till vatten, ser fortfarande ganska ljus ut.


Dag 8 - Bitarna b�rjar l�sas upp.


Dag 17 - En bild fr�n ugnen, d�r de har f�tt st� och mysa. Jag sl�r p� den d� och d� under dagarna f�r att f� upp lite v�rme - h�gst upp�t ca 50 grader.


Dag 20 - Nu finns n�stan inga hela bitar kvar, det �r mest en tr�g massa, som separerar lite om man l�ter burkarna st� i n�gra timmar.


Det tillst�nd som v�tskan befinner sig i h�r �r ungef�r samma som det befinner sig i nu. Det enda som har �ndrats �r lukten. Fr�n att ha varit en ganska fr�n lukt, som �r sv�r att f�rklara, b�rjar det nu lukta lite som misopasta eller soja. I n�sta inl�gg kommer jag att filtrera ut lite v�tska genom ett kaffefilter och f�rs�ka smaka p� den... Dessutom har lite korrespondens med en man utomlands f�tt mig att sp�da ut alla burkar, s� nu har jag fem stycken... *pust*