Projekt: Hemmagjord sojas�s - del 2

D� var det dags att k�ra ig�ng!



Ingredienser till fas 1:
ca 500 gram ekologiska sojab�nor fr�n Salt� Kvarn.
ca 370 gram blandade ekologiska vete- och dinkelkorn (hela, men skalade - s�ljs som matvete och dinkelris).
ca en knivsudd bakteriekultur av sorten �Aspergillus oryzae� (k�pt online fr�n USA f�r ca... 100 sp�nn inkl. frakt). Man kan lyckas utan denna bakteriekultur, men det kr�ver lite mer jobb och tid...

Man b�rjar med att bl�tl�gga sojab�norna �ver natten i 8-12 timmar. Sedan kokar man dem i samma vatten (denna punkt hade jag missat, s� mina �r kokta i nytt vatten - tror �nd� inte att det �r s� viktigt) i 3-4 timmar, eller tills de �r s� mjuka att de utan motst�nd g�r att mosa mellan fingrarna. H�r �r en bild p� de f�rdigkokta b�norna:


Medan de svalnar ner lite (de f�r inte bli kalla!) s� passar jag p� att rosta vete- och dinkelkornen i en gryta. I mitt fall blev det en v�ldigt oj�mn rostning pga den lilla grytan. Rostningen �r nog �nd� inte s�rskilt viktig, det handlar troligen mest om traditioner (Japanska i det h�r fallet). Bild p� halvrostade korn:


Sedan krossade jag kornen med en mortel. Detta g�r man f�rmodligen f�r att m�gelsporerna ska ta sig in i k�rnan l�ttare. Vissa korn blev helt till mj�l, andra blev kvar n�stan hela.


Sedan str�dde jag en knivsudd bakteriekultur �ver den krossade h�gen korn och blandade ihop det.


Dags att mosa sojab�norna.


Nu ska allting bakas ihop till en deg och rullas ut till en l�ng rulle. Jag f�rs�ker verkligen se till att allting blandas ordentligt innan jag rullar ut det (mest f�r bakteriekulturens skull).


Jag skivar rullen i ca 1,5 - 2 cm tjocka pl�ttar.


Dessa l�gger jag i en stor plastbytta (som �r anpassad f�r mat - vill egentligen inte anv�nda plast till detta, men men) med bakpl�tspapper emellan.


Jag st�nger till locket med en liten glipa f�r luft och st�ller plastbyttan i tv-b�nken, mellan digital-tv mottagaren fr�n comhem och telefonmodemet till ip-telefonin - som alltid �r lite varma. Temperaturen �r nog hyfsat viktig f�r att f� ig�ng m�gelv�xten... Nu �r det bara att v�nta tills det b�rjar...m�gla!